COGNAC BIOLOGICO
DI JEAN-LUC PASQUET

Ed Jean Luc -Pasquet dal 1994 si applica a studiare i precetti dell’agricoltura biologica, e applica le pratiche a tutti i vigneti, ottendendo nel 1998 la certificazione francese “AGRICULTURE BIOLOGIQUE“.

La filosofia Pasquet rafforza le difese naturali della pianta usando prodotti a base di rame, zolfo con trattamenti fogliari naturali, evitando di usare prodotti chimici. Ara la terra cospargendo il tutto di letame tra i filari, in questo modo permette alla vite di acquisire tutti i nutrienti di cui ha bisogno.

GRANDE CHAMPAGNE
I vigneti Pasquet si trovano nella regione Grande champagne, la prima CRU del cognac, un terroir unico in un clima mite.
Dalle viti si produce un vino bianco, secco e aromatico. La maggior parte delle viti sono uve Ugni Blanc, con anche una parte di uve Folle blanche.
La fermentazione avviene usando usando il “lievito indigeno” ovvero lievito spontaneo che si trova naturalmente sulle uve. Questo costituisce un’ulteriore garanzia per il consumatore che potrà assaporare nel suo bicchiere il “terroir Charente “senza solfiti e con il solo uso di lievito naturale.

Distillazione: in un alambicco tradizionale della Charente usando il metodo della doppia distillazione , che produce la “bonne Chauffe”.

Invecchiamento: il cognac armoniosamente accoppia in botti di rovere leggermente tostate, prodotte esclusivamente nella regione della LIMOUSIN, con un 30% massimo di botti nuove per dare freschezza e note finali. Silenziosamente subisce una trasformazione per diventare “liquore degli dei”.

L'ORGANIC 04

L'ORGANIC 07

L'ORGANIC 10

Cognac L’Organic 04
Grande Champagne
4 anni di invecchiamento
Note di degustazione: di colore oro pallido con una sfumatura di paglia chiara. Aromi freschi di fiori essiccati e frutta. All’inizio molto morbido in bocca, per sviluppare un gusto rotondo e ricco di aromi, fichi secchi, miele, chiodi di garofano e cannella. Lunga persistenza di frutta secca, legno di cedro e cannella.

Cognac L’Organic 07
Grande Champagne
7 anni di invecchiamento
Nota di degustazione: un colore dorato brillante con qualche sfumatura più pallida. Aromi moderati con sentori di albicocca matura, fico secco, legno di cedro e vaniglia leggera, traccia di cioccolato fondente. In bocca setoso, morbido all’inizio con aromi semidolci di albicocca stufata, e spezie. Finale secco con accenni di quercia, cedro, fico secco e crème brulée.

Cognac L'organic 10
Grande Champagne
10 anni di invecchiamento
Nota degustazione: un colore dorato carico con riflessi ramati. Impatto notevole di fichi, cannella e vaniglia. Per poi sentire in un secondo momento la nota di uva passa e cedro. In bocca lascia note generose di fichi secchi, torrone, datteri e frutta speziata. Secco, elegante nella sua massima espressione.

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