La tenuta Olivares si chiama HOYA DE SANTA ANA ed è ubicata a nord ovest, nel cuore della Jumilla.

Situata a 825 metri sul mare questa regione vanta estati molto lunghe e caldissime con scarse precipitazioni ed inverni freddi.

I terreni sono calcarei, sabbiosi, pietrosi e spesso senza portainnesto, ma capaci di trattenere molta umidità consentendo all’acino di non diventare asettico, rilasciando però sapori dolcissimi con profumi fruttati, creando corpo ed raffinatezza.

I grappoli sono scelti dalle piante più vecchie (qualcuna adirittura ancora pre-fillossera in quanto è una delle poche zone che non era stata intaccata nel 1800) e sono lasciate in sovra maturazione per circa 10 giorni.

Viene poi vinificato con un residuo zuccherino di quasi 200 gr/l .

La fermentazione avviene con lieviti naturali in modo parziale (30 giorni circa).
Non fa invecchiamento in legno nonostante la sensazione scioccante nel finale di pepe nero e cioccolato.

Viene messo in bottiglia tra giugno e agosto e viene lasciato per 2 anni prima di essere messo in vendita.

OLIVARES MONASTRELL

Vino della Murcia (Spagna) è una vendemmia tardiva nota come MONASTRELL. È un vino liquoroso concentrato che sfodera intense sfumature con note di fico, datteri, lieve nota balsamica e frutta matura. Di color rosso ciliegia con sfumature quasi violacee. Da abbinare a dessert come anche accompagnato ad un blu cheese stagionato.

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